猪本来属于偶蹄类动物，动物学分类是没有手的，但是，在广东人的食谱里，“猪手”确实就是一道菜。原来，在南方的厨师已经将猪的4个蹄子细化，猪前蹄是“猪手”，后蹄则是“猪脚”。同样是猪的四肢，前后的称谓不一样，自然做成的菜也不一样。
一般人吃猪蹄，偏爱的是猪脚，也就是猪的后腿。有经验的食客归纳，吃水里的生物要吃头，因为头部一直在接受水流冲击，营养丰富；岸上的动物要吃尾，因为尾部常常承受整个动物的重量，久经挤压。这样的生活经验成了民谚，就是“鱼头肉尾，吃了不悔。”
海口“满福隆酒楼”，推出的凉菜“回味猪手”，将猪的前蹄几乎做成了工艺品。有经验的食客来了，一般是先点了这道菜，赶紧让服务员去下单，要是去迟了，说不定就没了。
“满福隆酒楼”是一家主打潮州菜的餐馆，严格的说，“回味猪手”还只能算主菜之前的序曲。可就是这一支序曲，居然在推出数年之后，长盛不衰，成了该酒楼的一道品牌菜。服务员介绍，只要尝过一次，下次来必点不误。菜名既然敢夸口“回味猪手”，自然有值得回味的地方。
以往人们凭经验，啃猪蹄一般都没有吃相，啃得汁液四溅，啃完了还得洗手，讲究的还得递给热毛巾擦脸。因为猪蹄的吃法很难文雅，而且对牙齿的要求较高，故猪蹄向来都只是炖得稀烂，加黄豆，配花生，炖透了，炖得颤巍巍，粘乎乎，作为汤端上来。在民间，炖猪蹄往往是产妇滋补和催奶的汤菜。在北方，啃纯猪蹄，那也是炖得骨肉分离，吃起来没有一点挑战性，干脆叫着“炖蹄花”。
凉菜不需要等待，“回味猪手”首先亮相。猪手俨然工艺品，丝毫没有拖泥带水，一剖两瓣，表面呈赤金的颜色。人们用筷子夹了，蘸点蒜汁，就可以送到嘴里，用舌头仔细琢磨，人们戏称这是“舌头和猪握手”。
“回味猪手”最大的亮点在火候，既不是炖得过头，入口即化；也没有煮成半生，让你咬不下嚼不动。猪手虽然熟透了，但还是浑然一体；可尽管浑然一体，也很容易让其骨肉分离。猪手的味道既不是湘菜川菜的那般咸辣，也没有鲁菜京菜那种粘腻。几乎所有的味道都集中的猪手的表面，人们像啃苹果一般简单，猪手很快就只剩下一个果核般的骨头。
营养学家推介，猪脚营养丰富，含有矿物质、维生素等成分，常食用对强身健体、养颜护肤有一定功效，对贫血、关节炎、老年人的骨质疏松症也有益处。中医则认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。美容专家认为，猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。于是，有人调侃，这年头吃不到熊掌，咱就吃猪蹄吧，吃猪蹄麻烦，那就吃猪手，而且是“满福隆酒楼”的“回味猪手”。
几次向厨师讨教“回味猪手”的做法，但话题都被笑眯眯地转移了。好吃不贵，想吃就来。虽然探秘到这道菜加入了名贵药材，但舌头上怎么也吃不出中药味道，只能存疑作罢。
